Вретеновидна риба с аеродинамична форма, характерна за бързите риби. Двата вида скумрия, разпространени у нас (обикновена и кальос) се различават по шарките: обикновената е със силно изразени ивици в горната част на тялото и има точки, за разлика от вида кальос. Теглото им достига до 1.5 - 1.7 кг. Месото е сивкаво с добре изразено тъмно включване по страничната линия. То е с високо съдържание на мазнини (особено при обикновената скумрия), с много силен и характерен за тлъста морска риба аромат.
Плътното и тъмно месо на скумрията е богато на мазнини и с много приятен специфичен аромат. Наличието на повече мазнини обаче не трябва да се възприема като недостатък, а напротив - това са полезни мазнини, богати ...
