Най-удачното време за улов обикновено след 20 август и целия Септември. Минималният позволен размер за риболов е 12 см. Сезонна забрана за улова няма, понеже хвърлянето на хайвера започва през пролетта и приключва през есента. Заргана расте бързо. Ако не бъде уловен живее 5-9 години и съзрява полово на 1-2 години.
Рибите от този тип са застрашени от изчезване. Алтернативни риби на практика няма, но се препоръчва скумрията.
Особеност е зеленикавият цвят на костта на заргана, дължащ се на голямото количество фосфор в нея.
Пържена на тиган или пушена. Може да се съхрани и изсушена. Сурова е подходяща за суши.
Много добре въврви със сготвена с бамя. Лука, чушките и чесъна са прекрасна комбинация.
